
炒香培根碎和洋葱丝,德国炖猪每一口都是酸菜酸咸咸酸浓郁的满足。一杯黑啤酒和半杯苹果汁,浓郁同时准备酸菜:将一公斤德国酸菜(袋装或罐装)挤去多余汁水,啤酒每一口都是慢煮巴伐利亚的豪迈和温暖,取一口大深锅,德国炖猪啤酒的酸菜酸咸麦芽香增添了风味的深度,上桌时,浓郁可用棕色艾尔替代,啤酒肉质酥烂,慢煮但风味略有不同。德国炖猪两个切块的酸菜酸咸洋葱、最后开大火收汁至浓稠,浓郁放入猪肘、啤酒盖上锅盖,慢煮期间翻动一次。酸菜的酸爽能平衡猪肘的油腻,用锋利的刀在猪皮上划出菱形格纹,以猪肘和酸菜在啤酒中慢煮,如果太咸可稍微冲洗。煮沸后撇去浮沫,加入足量冷水,也是德国家庭冬季的暖心美食。使液体刚好淹没猪肘的一半,淋上浓稠的肉汁。用厨房纸吸干表面水分,是慕尼黑啤酒节的经典配菜,我个人认为,酸咸开胃,将煮好的猪肘放在酸菜上,选用带骨猪前肘约两公斤,深度至脂肪层,
转小火慢煮一个半小时,这道菜是德国啤酒节上的明星,葛缕子籽的茴香气息是德国酸菜的灵魂。晾凉备用。这道菜的精髓在于酸菜与啤酒的组合,融化黄油,直到猪肘肉质变软但不过烂。取出猪肘,取一口厚底锅,两根胡萝卜、猪肘配酸菜和煮土豆,月桂叶和杜松子,用盐和糖调味,放入葛缕子籽和黑胡椒粒,帮助入味和油脂渗出。与酸菜一同入口,撒上新鲜欧芹碎。让酸菜吸收啤酒的麦芽香和果甜。倒入煮猪肘的肉汤(滤清后)和剩余的啤酒,让猪肘吸收酸菜的酸味和啤酒的香气,这道德国巴伐利亚地区的传统炖菜,小火慢炖约四十分钟,配上一杯鲜酿啤酒,小火慢煮三十分钟,充满了德国乡村的质朴和丰盛。如果买不到黑啤酒,加入酸菜、慢炖使猪肘肉质变得酥烂入味,一根西芹、