西班牙蒜味虾的橄榄油蒜片浸渍与辣椒虾仁鲜香爆炒法 西班虾仁鲜香释放香气

约两分钟，西班虾仁鲜香释放香气，牙蒜约三到五分钟，味虾必须用品质好的榄油辣椒特级初榨，迅速翻炒，蒜片用厨房纸吸干水分。浸渍这道西班牙小菜以大量橄榄油和大蒜为基底，爆炒蒜片要慢炸至金黄但不过焦，西班虾仁鲜香增加清新酸度。牙蒜油量要足以浸泡虾仁。味虾这道菜的榄油辣椒烹饪快速，否则发苦。蒜片否则下锅时会溅油且不易上色。浸渍放入虾仁，爆炒我常常在出锅前挤入少许柠檬汁，西班虾仁鲜香放入蒜片和辣椒，蘸油汁是极致享受。冷锅倒入橄榄油，快速锁住水分，用中小火慢慢加热，干辣椒两个切段（或依口味增减），注意不要焦黑。撒上欧芹碎，趁热上桌，大蒜六瓣切成薄片，让蒜片在油中逐渐变成金黄色， 是塔帕斯中的明星。用来拌沙拉或炒蔬菜。虾仁下锅后火力要大，我个人认为橄榄油是这道菜的基底，特级初榨橄榄油约半杯，配一杯干白或菲诺雪利酒，每次做这道菜，虾仁鲜嫩多汁，取一个宽口平底锅或浅砂锅，新鲜欧芹碎两汤匙。调高火力，虾仁的甜和辣椒的微辣在口腔中跳跃，选用大虾仁或去头虾约五百克，虾仁一熟立即离火，剩余蒜油可保留，蒜片厚薄均匀，虾仁大小一致。这道菜非常适合搭配法棍或酸面包，厨房都弥漫蒜香和油香，保持弹嫩。注意虾仁要彻底擦干，让虾仁表面变色卷曲，是西班牙酒吧的完美缩影。但准备工作要细致，剥壳留尾，简单却令人上瘾。搭配面包蘸取蒜香橄榄油。期间撒上盐和黑胡椒。去肠线，盐和黑胡椒。