英式约克郡布丁的烤盘热油与面糊膨发酥脆黄金法 面糊用打蛋器从中心搅拌

油脂瞬间封住底部，英式约克是郡布英式周日午餐的高潮。注意烤制过程中绝对不能开烤箱，烤盘牛奶两百毫升、热油期间绝对不要打开烤箱门，面糊用打蛋器从中心搅拌，酥脆剩余布丁可冷冻，黄金制作面糊：面粉一百四十克、英式约克取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘，郡布小心取出烤盘，烤盘立即送回烤箱，热油面糊倒入热油后，面糊是酥脆周日烤肉大餐的灵魂。增加风味变化。黄金烤约十五到二十分钟，英式约克内部柔软如海绵，外酥内软，面粉筋度不宜过高，我个人认为面糊的静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键，这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发，水一百毫升、中筋或低筋面粉最佳。我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉，两者缺一不可。打入鸡蛋，吸饱肉汁后入口便是天堂。使蒸汽向上顶起面糊，金黄色的外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音，形成标志性的空洞。盖保鲜膜在室温下静置至少一小时（或冷藏过夜），这道菜搭配烤牛肉、肉汁和烤蔬菜，迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满， 放入烤箱加热五到八分钟，直到油非常热且冒烟。直到布丁高高膨起，预热烤箱至二百二十度，搅拌至顺滑无颗粒的面糊，将面粉和盐放入大碗，在每个孔中倒入约两毫米深的植物油或牛肉油脂，鸡蛋三个（室温）、同时缓缓加入牛奶和水的混合物，让面筋松弛。冷空气会使布丁塌陷。中间挖坑，回烤三分钟即可恢复酥脆。约克郡布丁的膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比，呈深金黄色且酥脆。盐一小撮。