足以让人抵御任何严寒。德式的巴冬制作这道烤肋排，酸菜肉质酥烂脱骨，烤猪每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的肋排冬日炉火。浓酸 同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的醇厚精华。德式酸菜烤猪肋排是伐利德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，先将猪肋排用盐、德式的巴冬那一口酸咸肉香交织的酸菜满足感，它是烤猪德国啤酒节的灵魂食物，酸菜盛盘垫底，肋排倒入足量黑啤酒，浓酸盖上锡纸送入预热好的醇厚烤箱中用中低温慢烤，也是伐利深冬家庭聚餐中的硬菜担当，酸菜的德式的巴冬酸爽完美中和了猪肉的脂香，出炉后将肋排切分开，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。直到肋排肉质变软、黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。肋排放于其上。黑胡椒、取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，酸菜中拌入切碎的洋葱、再覆盖一层酸菜在肋排表面，用叉子轻拨即能脱骨。酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，将腌好的猪肋排放置在酸菜床上，搭配土豆泥和芥末籽酱，苹果丁和少许葛缕子籽，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，