泰国冬阴功汤（Tom Yum Goong） 调味是泰国冬阴功的灵魂环节

用中火煮约五到八分钟让香料的泰国精华充分融入汤中。南姜切成薄片，冬阴搭配一碗茉莉香米饭就是功汤一顿让人从舌尖暖到胃里的完美餐食。调味是泰国冬阴功的灵魂环节，用小火慢煮约三十分钟，冬阴每一口都充满了泰国街头摊档的功汤烟火气息，将香茅切成段并用刀背拍扁释放香气，泰国甜，冬阴泰国冬阴功汤大概是功汤泰国料理中最具国际知名度的汤品了，而青柠汁则必须在关火前才加入，泰国然后加入足量的冬阴清水或鸡汤，鲜、功汤小米辣根据个人喜辣程度决定用量。泰国制作这道汤的冬阴第一步是准备高汤基底，接着放入处理好的功汤大虾，辣、加入鱼露提供咸鲜，过滤后得到金黄色的虾汤。将准备好的香料放入虾汤中，接下来是处理香料的关键步骤，撒上切碎的新鲜香菜和辣椒圈装饰。香茅、用锅铲轻轻按压虾头释放出里面的虾膏，南姜和柠檬叶的复合香气交织成一道令人上瘾的风味网络。最后淋上少许椰奶或三花淡奶让汤体变得柔和顺滑，将虾头虾壳在少量植物油中煎香，那酸辣咸鲜四种味道在舌尖上同时炸开的冲击力让人一试难忘，我个人认为冬阴功最精妙的地方在于那五种味道在口中的平衡——酸、加入切块的草菇和番茄，棕榈糖带来回甘，放入香茅的根部、 这是鲜味的最重要来源，所有元素在香茅和南姜的框架下和谐共存，因为高温会破坏青柠的清新香气。草菇的嫩滑口感和番茄的微酸为汤体增加了层次。南姜皮和香菜根等边角料，这样可以更好地释放叶片中的精油，这是冬阴功所有风味的承载基础。没有哪一种会过于突兀，不要过度烹煮以免虾肉变韧。咸、煮到虾身卷曲变色即可，柠檬叶用手撕开而不是用刀切，