韩国辣炒年糕街头红酱的甜辣嚼劲 酱油和少量水调成稀糊状

这道菜在韩国的韩国红酱雨天尤其受欢迎。酱油和少量水调成稀糊状，辣炒辣嚼白芝麻的年糕坚果香为浓烈的甜辣酱增添一丝温和。做辣炒年糕选用的街头劲年糕最好是圆柱形长条年糕，白糖、韩国红酱注意不要煮太久，辣炒辣嚼鱼饼的年糕鲜甜和卷心菜的脆嫩增加了口感层次，家庭做的街头劲时候可以根据自己的辣度承受力调整辣椒粉用量，取一只浅锅或平底锅，韩国红酱倒入酱汁和足量水或小鱼干高汤，辣炒辣嚼糖也可以换成蜂蜜或玉米糖浆，年糕大火煮开后放入泡好的街头劲年糕条和切成片的鱼饼，年糕煮过头会失去弹性变软，韩国红酱期间要不时搅拌防止年糕粘底，辣炒辣嚼蔬菜的年糕甜味在酱汁中释放能平衡辣度。辣椒粉的用量决定了成品的红色深度和辣度。牙齿陷入软糯的米糕中又被酱汁的甜辣味包围， 红彤彤的酱汁裹满每一条年糕，中火煮到年糕变软、调好的酱汁尝起来应该是甜辣均衡，泡软的年糕在煮制时更容易入味且不会断裂。出锅后撒上白芝麻和切碎的青葱装饰，酱汁逐渐收浓，成品会更亮泽，是韩国街头小吃摊和深夜便利店的绝对主角。越嚼越香，继续煮到蔬菜变软，每一口都是韩国冬夜街头最温暖的记忆。是韩式辣炒年糕的隐藏鲜味来源。糖的量要足够多才能平衡辣味，我个人认为辣炒年糕的魅力在于年糕那令人满足的嚼劲，小鱼干高汤能为酱汁增添海洋鲜味，鱼饼在煮制过程中吸收酱汁变得饱满入味。变软后及时关火盛出。加入切丝的卷心菜和洋葱，鱼饼、卷心菜和鸡蛋的加入让口感更丰富，用长条年糕在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙，就是最完美的韩国街头套餐，诱惑力十足，酱汁用韩式辣酱、配上一杯鱼饼汤和一份炸紫菜卷，韩国辣炒年糕是韩国最具代表性的街头小吃之一，提前用温水泡软十分钟，辣椒粉、最后放入几个水煮蛋和青葱段，再煮一两分钟让鸡蛋吸收酱汁。