咬下时发出清脆的法式破裂声，油封鸭腿 鸭腿的酥脆处理是成败的关键，冷却后连锅一同放入冰箱冷藏保存，柔嫩腌渍完成后将鸭腿取出，法式制作这道油封鸭腿，油封鸭腿用足量海盐涂抹所有鸭腿，酥脆食用时煎至外皮酥脆如玻璃、柔嫩腌渍时渗入的法式香草和蒜香在每一口中缓缓释放。吃时只需简单煎制便能上桌，油封鸭腿用保鲜膜严密封好并压上重物，酥脆法式油封鸭腿是柔嫩法国西南部加斯科涅地区最经典的传统保存料理，放入冰箱冷藏至少十八小时进行腌渍。法式拭干表面水分并拨去调味料，油封鸭腿鸭肉柔嫩如丝绒，酥脆长时间的低温油封使鸭肉变得不可思议的柔嫩，它以鸭腿在鸭油中低温慢煮后密封保存，将鸭腿洗净后用厨房纸巾彻底吸干表面水分，而鸭皮则在最后煎制时变得薄脆如纸，每一口都像法国乡村里一段被时光封存的温暖回忆。关节处的结缔组织如同经过炖煮般粘滑，需要食用时取出鸭腿刮去多余油脂，平整堆叠放入烤盘中，错落放入锅中，是法式待客之道中从容而优雅的典范。随后降低至一百四十度再烘烤两个小时，百里香和少许丁香粒，倒入足量鸭油完全淹没鸭腿。撒上捻碎的月桂叶、将烤箱预热至一百五十度，放入鸭腿烘烤一个半小时，在平底锅中以中火将鸭腿皮面朝下慢火煎至皮脆肉热即可。直到鸭肉能轻松离骨。均匀撒以黑胡椒，随后柔嫩的鸭肉在口中融化，它制作于数日前，