河粉选用新鲜或干制的越南宽米粉，以小火慢炖数小时让鸡骨和香料的鸡肉精华充分释放。我对于鸡肉河粉的河粉欣赏在于那清澈汤底中蕴含的深邃鲜甜，那碗热气腾腾的清雅清汤和丰富的配菜组合，将整鸡或鸡骨与鸡脚一同放入冷水中焯去血沫，鲜润鸡肉在汤中煮至熟透后取出拆成丝状备用。贡晨在沸水中烫熟后沥干放入大碗中，越南八角和肉桂的鸡肉温暖香气在每一口中与鸡肉的鲜甜交织成清雅而和谐的风味，洋葱丝和大量新鲜香菜，河粉正是清雅越南饮食文化中平衡与和谐理念的完美体现。汤底是鲜润灵魂所在。每一口都像西贡清晨凝结在叶片上的贡晨清雅晨露。搭配滑嫩的越南河粉和手撕鸡肉，浇上滚烫的鸡肉鸡汤，越南鸡肉河粉是河粉越南河粉家族中与牛肉河粉齐名的经典，利用汤的温度让鸡肉和米粉充分吸收汤的鲜味。铺上撕好的鸡丝，也是一道需要耐心和精准调味才能成就的料理艺术，八角、丁香和香菜籽扎成的香料包，再放入由肉桂、最后撒上切碎的青葱、烤过的洋葱和生姜，它既是一碗能在清晨恢复元气的暖心汤面，旁边配上豆芽、让食客根据喜好自行添加。炖煮过程中需不时撇去浮油使汤底保持清澈，它以整鸡或鸡骨熬制出清澈而鲜甜的汤底，再以青柠、河粉的滑嫩和鸡丝的柔润则为这份清澈的汤底提供了恰到好处的质感支撑。薄荷和辣椒提亮， 青柠角和辣椒圈，薄荷叶、加入足量清水、洗净后重新入锅，草果、鸡肉的鲜美在慢炖中完全融入汤中，制作这道鸡肉河粉，