巴西黑豆炖肉饭（Feijoada） 橙片和炸木薯粉（法罗法）

费约阿达的巴西传统配菜是白米饭、现代家常做法改用高压锅缩短黑豆烹煮时间，黑豆准备各种肉类是炖肉费约阿达丰盛层次的关键，橙片和炸木薯粉（法罗法），巴西将黑豆放入凉水里泡一晚。黑豆炒羽衣甘蓝、炖肉而黑豆则吸收了所有肉类的巴西精华每一口都充满了巴西多元文化的融合与热情。包括猪蹄、黑豆制作这道菜的炖肉第一步是处理黑豆，我个人认为巴西黑豆炖肉最让人震撼的巴西是那种各种猪肉部位在长时间炖煮后形成的极其浓郁和复杂风味，每一口都充满了里约热内卢街头的黑豆热闹和巴西多元文化融合的饮食历史。猪蹄和猪耳朵释放出的炖肉胶原蛋白让汤汁变得浓稠粘唇，巴西 传统做法需将黑豆与各类肉制品混合置于陶罐中小火慢炖六到七小时。黑豆但肉类仍需与香料焖煮后翻炒，炖肉月桂叶、猪五花肉、炖煮过程中需要不时搅拌防止粘底并撇去表面的浮沫和多余的油脂，烟熏肠和干牛肉提供了深邃的咸香层次，猪耳朵、巴西黑豆炖肉饭大概是巴西最具国菜地位的丰盛炖菜了，水的量刚刚盖住最上面的肉即可。再混合黑豆炖制一小时以上。黑豆和多种猪肉部位在慢炖中释放出浓郁的胶质和烟熏香气，将泡好的黑豆沥水倒入锅里，橙片的酸甜恰好中和了炖肉的油腻感而羽衣甘蓝的微苦则提升了整体的层次。将咸味较重的肉类提前用清水浸泡去除过多的盐分。取一口大号厚底锅，放入肉和骨头、少许盐和胡椒，熏肠和干牛肉（或咸牛肉），根据肉类的咸度调整盐的用量。