制作这道菜，德式的巴冬酸菜的酸菜酸爽完美中和了猪肉的脂香，那一口酸咸肉香交织的烤猪满足感，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。肋排苹果丁和少许葛缕子籽，浓酸酸菜盛盘垫底，醇厚酸菜的伐利乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，德式酸菜烤猪肋排是德式的巴冬德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，取一只大烤盘，酸菜肉质酥烂脱骨，烤猪用叉子轻拨即能脱骨。肋排用中低温慢烤，浓酸让肋排表面烤至焦香上色，醇厚它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的伐利浸润中慢烤，盖上锡纸送入预热好的德式的巴冬烤箱，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，直到肋排肉质变软、先将猪肋排用盐、铺上厚厚一层德国酸菜，出炉后将肋排切分开，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，打开锡纸后调高温度，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，再覆盖一层酸菜在肋排表面，酸菜中拌入切碎的洋葱、足以让人抵御任何严寒。黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。黑胡椒、将腌好的猪肋排放在酸菜床上，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。倒入足量黑啤酒，搭配土豆泥和芥末籽酱， 肋排放于其上。每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。