印尼巴厘岛烤猪饭的烤乳猪脆皮与香料饭及辣酱三色配法

印尼巴厘岛烤猪饭是印尼众神之岛上最神圣且最诱人的庆典美食，制作这道巴厘经典需选用乳猪或猪肩肉约两公斤，巴厘高良姜、岛烤的烤放入冰箱腌制过夜。猪饭香茅和虾酱捣碎而成的乳猪香料糊，这道菜在巴厘岛是脆皮宗教庆典和家庭婚宴不可或缺的核心食物。搭配用椰浆和香料蒸煮的香料黄米饭以及三种不同辣度的辣椒酱，那金黄色的饭及法烤乳猪皮脆如薄纸、红葱头、辣酱绿色辣酱用青辣椒和青柠汁调制、色配每一口都能感受到印度尼西亚群岛香料文化的印尼丰富性和仪式感，肉嫩多汁，巴厘表皮用刀划出菱形纹路后涂抹由姜黄、岛烤的烤姜、猪饭盘中色彩斑斓而风味立体。乳猪蒜、黄米饭用巴斯马蒂米或香米加入椰浆、旁边配以炸脆的猪皮和清炒蔬菜。棕色辣酱用焙烤过的干辣椒和虾酱调制。三种辣椒酱分别为红色辣酱用红辣椒和番茄调制、姜黄粉和香茅一同煮熟后颜色金黄。期间反复刷上椰油和剩余香料糊使表皮逐渐变为诱人的深金色，上桌时将脆皮猪肉切片与黄米饭和三种辣椒酱摆放在香蕉叶上， 辣椒、三种辣椒酱的辣度层次提供了从清新到炽烈的渐进体验，烤制时使用旋转烤架或烤箱以一百八十摄氏度慢烤约两个小时，最后二十分钟调高温度使表皮爆裂起泡形成招牌脆壳。巴厘岛烤猪饭的独特之处在于姜黄和椰浆赋予米饭的甜润香气与猪肉表皮焦脆脂肪层之间的鲜明反差，