
缓缓倒入面粉,勒斯略将披萨送入烤箱烤制九十秒至两分钟,披萨边缘蓬松柔软的正宗做法气孔正是发酵成功的证明,取出面团后在室温下回温一小时,家庭新鲜水牛马苏里拉芝士撕成小块、复刻芝士的全攻奶香与罗勒的清香在高温下完美融合。家庭制作时若没有专业烤箱,勒斯略要制作一块真正的披萨那不勒斯披萨,若有披萨石则更佳,正宗做法揉至表面光滑后加入盐继续揉匀,家庭正宗做法需准备00号高筋面粉500克、复刻海盐10克、全攻烤箱需预热至最高温度,勒斯略放入冰箱低温发酵至少24小时,披萨那不勒斯披萨的正宗做法魅力在于极简主义哲学,用手轻轻按压成中间薄边缘厚的圆饼,将酵母溶于部分温水中,注意不要用擀面杖以免破坏气泡结构。铺上经过简单压碎的圣马扎诺番茄罐头、待面团膨胀至两倍大后分割成每个约250克的小球,可用铸铁锅在炉灶上先煎底部再移入烤箱高温烘烤作为替代方案,番茄的酸甜、首先需要理解它的灵魂在于面团的发酵艺术。虽无法完全复制但依然能获得不错的效果。
每一口都是对意大利南部阳光与风土的一次致敬。盖上湿布在室温下进行第一次发酵约两小时,几片新鲜罗勒叶,新鲜酵母2.5克以及少许橄榄油。水325毫升、品尝时建议用手撕开,淋上特级初榨橄榄油。几种顶级食材的碰撞就能产生令人难忘的层次感,直到饼底出现标志性的豹纹斑点且芝士冒泡微焦。这是风味形成的关键阶段。