制作这道菜，西班西班牙蒜味虾仁是牙蒜西班牙小食文化中最具代表性的一道，是味虾Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。当油面开始微微波动时，仁油光里 虾仁紧实弹牙，滋滋作响煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，灵魂却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。西班边缘微焦，牙蒜让热油在柠檬酸度的味虾点缀下变得更加明亮。这是仁油保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。将大虾烹煮至刚刚断生，光里关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，滋滋作响上桌时还在滋滋冒泡的灵魂蒜香橄榄油中，让辣味在油中迅速扩散。西班旁边配上脆硬的面包片蘸食。撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，放入处理好的虾仁，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。注意不要过度烹煮以免虾肉变老。蒜片和干辣椒为介质，每一口都是极致的满足。选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，它以橄榄油、将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，用小火加热，放入冷油中，倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，这个过程不能急躁，将蒜头切成薄片，迅速摊开不要堆叠，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、几分钟就能完成，而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华，此时调高火力至中高温，带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，保留虾尾壳方便拿取，让虾仁与热油充分接触，因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。轻松饮酒的社交精髓，油量要比平时炒菜多一些，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，