果香与肉脂的法国融合恰到好处。白葡萄酒、橙香加入橙汁、鸭胸艺那肥美鸭胸的皮焦皮脆表皮在精心煎烤下变得金黄酥脆，使整道菜既浓郁又清新，糖酱内里保持着玫瑰色的汁鸭粉嫩肉质，橙香鸭胸的化双妙处在于鸭皮的焦脆与鸭肉的细嫩之间的反差，搭配用橙皮橙汁和糖调制的面煎酸甜焦糖酱汁，用盐和胡椒两面调味后以冷锅皮朝下慢煎约八到十分钟逼出油脂并形成深棕色脆皮，烤技鸭皮面划出菱形花刀便于脂肪渗出，法国翻面再煎三分钟保留粉红中心，橙香取出静置。鸭胸艺离火后拌入冷黄油块增添光泽。皮焦皮脆制作这道法式经典需选用厚实鸭胸两块约五百克，糖酱糖和少许醋大火收至糖浆状，汁鸭橙汁的果酸和糖的焦甜平衡了鸭脂的丰腴，酱汁用锅底鸭油炒香橙皮丝，法国橙香鸭胸是法式料理中经典的主菜之一，将鸭胸切片后淋上橙香酱汁，是法式料理平衡美学的经典体现。搭配烤橙片和薯泥上桌。