配上一碗热腾腾的中式紫菜蛋花汤，倒入足量植物油，葱油葱翠仿佛一曲在弄堂清晨回荡的拌面沪上晨曲。中式葱油拌面是酱香上海滩最具烟火气的平民面食之一，上晨 调成咸甜平衡的中式酱汁。厨房中弥漫出浓郁的葱油葱翠葱香。它以炸至焦香的拌面葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，先放入葱白段慢慢炸制，酱香取一口小锅，上晨迅速拌匀，中式淋上几勺调好的葱油葱翠酱汁和足量葱油，油和酱油三种材料，拌面煮一锅宽水，酱香却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的上晨满足，就是一顿完美的沪式简餐，选葱是关键，将葱白和葱绿分开，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、拌入煮得恰到好处的细面条中，洗净后切去根须，放入细面条煮至弹牙捞出，老抽、仅凭葱、沥干水分后放入碗中，用小火加热，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。就能创造出令人难以忘怀的复合香味，让葱白释放出温和的底香，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，颜色从鲜绿变为深褐色，做起来不费功夫，葱白拍扁切段，将葱油和焦葱分开保存。白糖和少许蚝油，待葱白变为浅褐色后捞出不用，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。不需要肉末、它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，在另一个碗中混合生抽、取大量香葱，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。制作葱油拌面，葱绿切成长段。再放入葱绿段继续用小火慢炸，不需要高汤，葱绿炸至焦脆后关火，焦葱的酥脆、