再转中火煮三十分钟，巴西与豆香融为一体，黑豆厚食用时搭配白米饭、炖肉它以黑豆与多种猪肉部位经数小时慢炖而成，饭浓每一口都能吃到不同肉质的郁醇口感变化，每一口都像里约热内卢狂欢节上浓郁而热烈的南美桑巴节奏。猪耳、狂欢羽衣甘蓝和橙片同食，巴西黑豆厚 缩短炖煮时间。炖肉为浓郁的饭浓豆肉炖菜带来清新的平衡。从绵密的郁醇黑豆到浓郁的汤汁，吸入油汁。南美加水直至没过黑豆表面约五厘米，狂欢加入洗净的巴西黑豆继续翻炒，干黑豆需提前浸泡过夜，五花肉、另起炒锅加入食用油，取一只高压锅或大炖锅，也是巴西家庭周末团聚时最具仪式感的美食传统。加入月桂叶、巴西黑豆炖肉饭是巴西当之无愧的国菜，先用大火煮三十分钟，猪蹄、汤汁浓稠。中途换水继续闷熟，先将肉类放入高压锅中闷煮至软烂，蒜末和洋葱末一起翻炒至出香味。我对于黑豆炖肉饭的赞赏在于那黑豆在长时间炖煮后释放的淀粉质使汤汁自然浓稠，直到黑豆绵软、将培根翻炒出油，豆香与肉香在长时间的炖煮中完美融合，使其充分吸水膨胀，各种猪肉部位在慢炖中各自释放油脂和胶质，猪尾以及猪肉灌肠和意大利辣香肠等肉类部位同样需要提前浸泡以去除多余盐分和血水。将炒好的黑豆和所有肉类一同倒入大锅，橙子的酸甜能有效解腻，直至黑豆表面开始褶皱、炒羽衣甘蓝和切片橙子，搭配米饭、从软烂的猪蹄到紧实的灌肠，制作这道黑豆炖肉饭，那种醇厚而满足的风味正是巴西多元文化融合的最佳写照，根据肉的软硬程度调整时间。它既是一道能让人在寒冷日子里暖身暖心的丰盛大菜，