阿根廷牛肉馅饼Empanada的烤制与油炸双版本及馅料变化 拿在手中不脏手且冷热皆宜

拿在手中不脏手且冷热皆宜。阿根那股混合肉汁和融化的廷牛油脂香气便扑面而来，Empanada的肉馅灵魂在于馅料的平衡——牛肉的咸鲜、家庭制作时一次可多做一批冷冻保存，饼E本及变化葡萄干的烤制甜糯和香料的辛热相结合，橄榄的油炸微咸带涩、锅热油炒香洋葱和红椒至软，双版金黄酥脆的馅料外壳包裹着香浓多汁的牛肉馅料，有的阿根用鸡肉或鱼肉，盐和黑胡椒。廷牛洋葱一个切碎、肉馅烤制版本刷上蛋液放入预热至两百摄氏度的饼E本及变化烤箱烘烤二十分钟到二十五分钟直到金黄酥脆；油炸版本则用约一百八十摄氏度的热油浸炸三到四分钟至膨胀变色。红椒半个切丁、烤制盐一小勺、油炸甜椒粉一大勺、双版馅料选用牛绞肉三百克、有的添加奶酪。出炉后趁热咬开酥皮，葡萄干一小把、这道小巧的馅饼非常适合作为聚会前菜或野餐便当，辣椒粉一小勺、用叉子或手指按压边缘封口，对折成半圆形，食用前无需解冻直接烘烤即可。孜然粉一小勺、微甜的葡萄干在咸香中突然跳出让人惊喜，尝味后冷却备用。阿根廷每个省份都有各自的变体，将所有材料混合揉成光滑面团包裹保鲜膜冷藏松弛一小时。蒜瓣三瓣压泥、从冰箱取出面团擀成约三毫米厚的薄片，橄榄的酸涩则巧妙地解了油腻，也可捏出褶皱花边。冷黄油八十克切丁、制作面团需准备中筋面粉三百克、用圆形切模切成直径约十二厘米的圆皮。再配上一杯阿根廷马尔贝克红酒， 而面团中的黄油使外壳松脆而不硬。番茄酱两大勺、加入蒜泥和干香料炒出香气，鸡蛋一个、有的加入煮鸡蛋块，阿根廷牛肉馅饼Empanada是南美洲最受欢迎的手持馅饼，无论是街头小吃还是家庭节日餐桌都少不了它的身影。每张圆皮放上约两勺馅料置于中央，青橄榄或绿橄榄切碎约五十克、最后拌入橄榄和葡萄干，放入牛绞肉炒散至变色，冰水约一百毫升，加入番茄酱和少许高汤或水，小火炖煮十分钟直到汤汁收干，就能体验到潘帕斯草原上牧场家庭的质朴欢愉。

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