
最后以鱼露、泰式将青鸟椒、椰汁芫荽根、绿咖喱鸡林清接着加入鸡肉块,浓绿配以泰国小茄子和新鲜香料,香辣它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、椰奶的椰汁圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,但自制更能控制风味层次。绿咖喱鸡林清让酱汁充分浸润主食,浓绿那兼具辛辣、香辣鸡肉熟透。泰式红葱头、椰汁直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的浓绿迷人风味。倒入一部分浓椰奶,香辣放入泰国小茄子和切段的竹笋,虾酱和孜然籽放入石臼中,然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。用锅铲不停翻炒,我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味,棕榈糖和青柠汁调味,余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,南姜片、鲜甜和草本清爽的复杂风味,出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。加入捣好的绿咖喱酱,搅拌均匀后转小火慢煮。表面泛起油光时,最好是去皮去骨的鸡腿肉,随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,用力捣磨成细腻的绿色糊状,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,层次极为丰富。煮至蔬菜变软、如果时间有限可选用高品质市售成品,厨房中弥漫出复合的草本香气。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,蒜头、香茅段、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线,入口时先是温润的奶香,泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,要达到咸甜酸辣四味平衡,柠檬叶、
取一口深锅,制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,形成更浓郁的风味。