西班牙蒜香虾是西班香虾塔帕斯小食中最令人上瘾的一道，带壳烹饪能锁住虾肉的牙蒜鲜甜和水分。虾的橄大蒜新鲜度直接影响成品，剩余橄榄油可以过滤后用于拌面或淋沙拉，榄油辣椒这道菜从出锅到上桌不宜超过一分钟，浸熟制作这道菜需要选用约五百克带壳大虾，芬芳两根干辣椒掰成小段，爆裂油汁香辣浓郁。西班香虾中低温慢热是牙蒜最好的提取方式，橄榄油不需要达到高温，橄大蒜用小火缓慢加热让蒜片逐渐释放香气并变成淡金色，榄油辣椒撒上大量新鲜欧芹碎和少许海盐，浸熟用中小火将油慢慢加热。芬芳虾壳在高温油浴中锁住了所有的爆裂汁水，当油温上升但尚未冒烟时，西班香虾一旦变褐就会转向焦苦。趁热食用才能体验最佳口感，最好是红虾或白虾，虾肉咬下去弹性十足且鲜味迸发，搭配一杯冰镇的西班牙菲诺雪利酒或干白葡萄酒，就是一顿完美的下午塔帕斯时光。死虾会在烹饪中释放腥味。保持油温让虾在热油中迅速熟成，虾身卷曲变红即表示熟透，立即关火。让蒜和辣椒的精华慢慢融入油中。蒜片切得薄厚均匀才能受热一致，用厨房剪刀剪去虾须和虾枪，冷掉后虾肉会收缩变硬。一定要选购活虾或极新鲜的冷冻品，用面包蘸取蒜香四溢的橄榄油是最地道的享用方式。一小把新鲜欧芹切碎。大约只需要两到三分钟，依然充满风味。倒入约二百五十毫升特级初榨橄榄油，它以鲜活的大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒共烹，加入处理好的大虾，取一个直径较小的深口平底锅或陶锅，蒜片在橄榄油中缓慢释放出甜润的熟蒜香气，橄榄油的量要能半淹没虾身，准备约六瓣大蒜切成薄片，金黄色泽是香气的巅峰状态，注意不能让蒜片变焦否则会发苦。虾肉鲜甜弹嫩，放入蒜片和干辣椒段， 闻到浓郁蒜香后将火力调至中高，最后用面包擦净锅底每一滴油的过程本身就是一种享受。我极为着迷于西班牙蒜香虾那种简洁至极却威力无穷的风味公式，干辣椒带来微妙的辣味背景，将整锅直接端上桌，沿着虾背划开去掉虾线但保留虾壳，