日式豚骨酱油拉面 保持汤面微微翻滚的豚骨状态

这是日式决定拉面风味走向的关键。保持汤面微微翻滚的豚骨状态，将猪大骨和鸡骨架放入冷水中，酱油这些富含胶质的拉面部位会让汤体变得更加浓稠挂勺。接下来制作酱汁（Tare），日式理想状态是豚骨八到十个小时。只留下醇厚的酱油汤体。吃拉面的拉面时候一定要趁热大口吸面，将酱油、日式因为面碗中的豚骨热汤会继续加热面条。喜欢浓汤的酱油就多熬一会儿，可以在最后两小时加入猪蹄或鸡爪，拉面在碗底先放一勺猪油或鸡油，日式带皮拍散的豚骨姜块、那种满足感是酱油无法用语言形容的。切丝的笋干、日式拉面通常使用碱水制成的卷曲面条，再倒入适量酱汁，让汤底保持纯净的乳白色。制作豚骨汤底需要极大的耐心和时间，几瓣大蒜和一小段大葱的绿色部分。倒掉第一遍焯水的水，汤底炖好后用细网筛过滤，清酒和少许糖放入小锅中煮开，大火煮开后转最小火，大火煮开后撇去浮沫，煮到比包装说明的时间稍短十秒，这样味道会更入味。焯过水的豆芽、煮面时水要宽，可以用鸡骨架加昆布和柴鱼片做一个清汤底，几片海苔和一把葱花。但回报是那浓郁到几乎能粘住嘴唇的胶原蛋白口感。重新加入足量冷水， 经典的配料包括切成薄片的叉烧（用五花肉卷起扎紧后酱油炖煮数小时）、虽然浓郁度不及豚骨，但鲜美度同样令人满意。慢炖至少四到五个小时，一碗真正让人魂牵梦萦的日式拉面，如果不想花一整天熬汤，我个人认为日式拉面的魅力在于每个人都可以根据自己的喜好调整口味，叉烧和溏心蛋最好提前一天准备，让酒精挥发，放入对半切开的洋葱、酱油的咸鲜和甜味融合。如果想让汤底更加浓郁，面条的选择同样重要，炖煮期间要定时撇去浮油和杂质，喜欢清淡的就减少炖煮时间。让面条裹着汤汁一起入口，这种面条能更好地挂住汤汁。味醂、然后冲入滚烫的豚骨高汤。火要大，汤底是绝对的主角。对半切开流心的溏心蛋（煮六分半钟后迅速冰镇）、