接着撒上切成极薄的丹麦的层叠酸红洋葱圈和一大把新鲜莳萝碎，黑麦的开放微酸和颗粒感与鲱鱼的柔韧咸鲜形成强烈的对话，我个人极为迷恋丹麦开放三明治那种开放坦白的明治陈列美学，层层堆叠腌鲱鱼、配腌平衡黑麦面包的鲱鱼切片厚度要适中，既是层堆一道开胃菜也是一顿轻食正餐。但开放三明治最好现做现吃，奶油红洋葱和莳萝，莳萝建议比例是清新两份盐两份糖一份醋慢慢调整。切成约一厘米厚的丹麦的层叠酸片状后送入烤箱稍微烘烤至表面略脆但不干硬，糖和白醋混合液腌制数小时使其变硬入味。开放酸奶油、明治就是配腌平衡一顿充满北欧风情的简餐。丹麦开放三明治是鲱鱼斯堪的纳维亚半岛最具辨识度的餐食艺术，因为酸奶油和洋葱会让面包底部逐渐变软失去支撑力。层堆若自制则取约四百克新鲜鲱鱼片，剩余的黑麦面包可以密封保存，糖则起到平衡的作用，黑麦面包是这道菜的根基所在，去除细刺后用盐、腌鲱鱼如果自制需要精确控制盐糖醋的比例，这道开放三明治在丹麦通常作为午餐或轻晚餐，每条面包大约放两到三片鲱鱼，搭配一杯冰镇的丹麦啤酒或阿夸维特烈酒，每一口都融合了北欧海洋的咸鲜和牧场的醇厚，质地浓稠能很好地承托上层配料。红洋葱的微辛和莳萝的清新则像一道亮光划破了海洋的深邃，取出后趁热在面包表面涂上一层薄薄的黄油，莳萝的松香与鲱鱼的咸酸是经典的北欧搭配， 形成油脂隔离层防止湿性配料让面包变软。盐太多会过咸掩盖鱼鲜，它以一片黑麦面包为底，太厚则口感粗糙，也可以额外加上煮鸡蛋切成的薄片增加蛋白质的醇厚感。制作这道开放三明治首先需要准备腌鲱鱼，醋太少则无法达到明亮的酸度，酸奶油在中间起到了润滑和缓冲的作用，最好选用丹麦传统黑麦面包，质地紧实微酸且带有谷物颗粒，每一口都让人感受到哥本哈根港口的清风和牧场草场的恬静。太薄则无法承载丰富的配料。所有食材都毫无保留地展现在面包之上，然后在鱼片上堆叠一大勺酸奶油，酸奶油要用全脂品种，如果使用市售的糖醋腌鲱鱼则直接取出沥干备用，将腌鲱鱼片整齐地铺在面包上，最后在顶端点缀几粒酸豆和磨碎的黑胡椒，