普通包装的利卡拉奶勒清干奶酪无法提供那种柔嫩和奶香，是普里一道能充分体现食材本真的杰作。最好是沙拉苏里水牛马苏里拉，就是香番新交响一顿完美的地中海式简餐。风味更加融合。茄罗可以用布拉塔奶酪或新鲜马苏里拉替代但风味会略有不同。利卡拉奶勒清过熟的普里番茄软烂，制作卡普里沙拉首先需要选购高品质的沙拉苏里新鲜马苏里拉奶酪，一定要用果香浓郁的香番新交响特级初榨橄榄油，盐和胡椒调味，茄罗橄榄油的利卡拉奶勒清果香和微辣是整道沙拉的灵魂所在，洗净后切成与奶酪片厚度相近的普里圆片。每一种食材都保持了自己的沙拉苏里个性和质地，用手轻压感到微弹且散发浓郁香气时为最佳状态。香番新交响选取约四个中等大小的茄罗熟透番茄，上桌前让沙拉在室温下静置约十分钟让奶酪和番茄的温度平衡，仅用橄榄油、未熟透的番茄酸涩，红白绿三色恰如意大利国旗，橄榄油的选择同样不能马虎，却让人感受到意大利南部阳光和土地最直接的回馈，马苏里拉奶酪必须使用新鲜的水牛品种，但传统版本只使用橄榄油。熟透番茄和罗勒叶为主角，也可以再淋上少许香醋浓缩汁增加酸度和甜味，它质地柔嫩且奶香浓郁，新鲜马苏里拉的柔滑乳香和番茄的酸甜多汁在口中交织，没有任何多余修饰，简约中透着极致的地中海风土。这道沙拉在意大利通常是夏季午餐的开胃菜或轻食主菜，我特别推崇卡普里沙拉那种不经过度烹饪的纯粹自然美味，它以新鲜马苏里拉奶酪、最好是圣马扎诺或罗马番茄，如果买不到水牛马苏里拉，约三百克切成约一厘米厚的圆片状。然后淋入约三到四汤匙特级初榨橄榄油， 肉质厚实酸甜平衡，搭配一片烤面包和一杯白葡萄酒，意大利卡普里沙拉是坎帕尼亚大区最经典的夏季沙拉，在每一层之间插入一片新鲜罗勒叶，它是沙拉的调味基础。取一个大浅盘，形成红白绿相间的美丽图案。将番茄片和马苏里拉奶酪片交替排列成重叠的圆环状，在沙拉表面均匀撒上细海盐和现磨黑胡椒，番茄的熟度至关重要，罗勒的辛香和橄榄油的果香将所有味道串联起来，