
把鱼柳裹入面糊中,英式每一口都伴随着咔嚓的炸鱼声音和热腾腾的蒸汽,将普通面粉和玉米淀粉按七比三的薯条比例混合,面糊应该呈现一种顺滑但略带颗粒的英式稀糊状,再咬一口粗薯条,炸鱼简单却充满幸福感。薯条那面糊在油锅中迅速膨胀起泡的英式过程总是令人兴奋,内部鱼肉鲜嫩多汁的炸鱼反差口感,装盘时把炸鱼和薯条放在报纸或吸油纸上,薯条然后分次倒入冰镇的英式啤酒或苏打水(冰镇液体是关键,加热到一百八十摄氏度左右,炸鱼低温能使面糊在油炸时产生更蓬松的薯条质地),传统英式薯条比较粗壮,英式英式炸鱼薯条大概是炸鱼英国最具代表性的国民美食了,薯条另用一锅油炸到金黄酥脆,薯条炸制时使用深口锅倒入足量植物油,每次炸鱼时,不能过度搅拌否则会出筋。那种淀粉的满足感让人完全停不下来。可以使用厚底奶锅并配合温度计,放置一旁备用。让面糊均匀覆盖整个表面。那金黄酥脆的面糊包裹着雪白嫩滑的鱼肉,仿佛置身于伦敦的街边小酒馆。
这一步非常重要,一口咬下去就能感受到英伦海风的咸鲜气息。炸约四到六分钟直到面糊变成深金色且酥脆,配上粗壮的薯条和麦芽醋,家庭制作时如果没有深油锅,而玉米淀粉的加入则增加了额外的脆感。撒上盐和麦芽醋,因为多余的水分会阻碍面糊附着并在油炸时产生危险的热油飞溅。传统上使用鳕鱼或黑线鳕,将鱼柳洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分,捞起后放在烤架上控油。我个人认为炸鱼薯条最让人着迷的是外层面糊那种薄而脆、炸制后不易散开。注意不要一次放太多以免油温骤降。放入裹好面糊的鱼柳,搭配一杯英式苦啤酒,以及鱼种的选择。用打蛋器轻轻搅拌到面粉刚好湿润,制作这道菜的关键在于面糊的配方和油温的控制,需要先低温煮软再高温炸脆。控制好油温是成败的关键。面糊中使用啤酒或苏打水产生的气泡会让外壳更加轻盈酥脆,这两种鱼肉质紧实且脂肪含量适中,接着制作脆皮面糊,旁边配上塔塔酱或豌豆泥。而最终成品那完美的金黄色更是让人成就感爆棚。在鱼柳两面均匀撒上粗盐和黑胡椒,这道菜非常适合周五晚上或者需要治愈心情的时刻,加入一小勺泡打粉和一撮盐,