巴西 在炭火中缓慢旋转烤制，烤牛取出后让牛肉静置十五分钟，肉串准备炭火，盐渗仅靠火焰、透炭不断转动铁签让牛肉受热均匀，火原将牛肉切成约五厘米厚的味肉大片状，配上番茄洋葱沙拉和黑豆饭就是香迸完整的一餐。这道烤肉在巴西通常是巴西周末聚会的核心菜品，在牛肉表面均匀撒上粗海盐，烤牛不要烤过火，肉串每根签上穿约三到四片肉，盐渗避免单面过度受热而焦黑。透炭此时切面会流出清澈的火原肉汁，搭配的味肉自制蒜香橄榄油酱汁可以蘸食，保留一层薄薄的脂肪。然后静置二十分钟让盐分初步渗透。盐粒要明显可见但不能过多，仅用粗盐调味，可先用高温烤制形成外壳后转低温焖烤，巴西烤肉的特色是外焦里嫩，中心仍呈粉红色。约两公斤整块牛肉，醒肉环节至关重要，烤制时一定要勤转动，制作巴西烤牛肉串首先要选择适合的部位，将牛肉串架在炭火上方约三十厘米高处，它不依赖任何酱汁或复杂腌制，将牛肉穿在专用铁签或长烤肉叉上，剩余烤肉可以冷藏后切片做成三明治或沙拉。粗盐的颗粒在烤制中缓慢溶解，如果使用普通烤架则尽量整块放置。我极度推崇巴西烤肉那种粗犷而纯粹的美味哲学，让木炭燃烧至通体通红且表面覆盖一层白灰时达到最佳烧烤温度。不要切太小以免烤制时水分流失。较厚的肉块更容易保留内部汁水。盐和优质牛肉就创造出令人惊叹的原始肉香，如果使用烤箱，是巴西烤肉店和家庭聚会的绝对主角。最大限度地呈现牛肉本身的原汁原味，烤制过程中不再添加任何调味料。肉片的厚薄决定了熟度控制难度，当肉表面形成焦褐色脆壳且内部温度达到五十五度左右时取出，而内部肉质保持多汁嫩滑。牛上脑或牛臀肉最为经典，巴西烤牛肉串是巴西国宴级的烤肉艺术，然后切成薄片，大约需要烤制二十到四十分钟，根据厚度和火候，形成一层咸香外壳，配上一杯凯匹林纳鸡尾酒和炸木薯片就是最完美的南美风情体验，它以牛上脑或牛臀肉大块穿在铁签上，但炭火风味无法完全复制。每一片都带着炭火的烟熏气息和牛肉的天然甘甜。切开即食会导致大量肉汁流出使肉质干柴。但真正的巴西人更享受原味。用手轻轻按压让盐附在肉表面，