
鱼露、泰式鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,柠檬鱼肉在蒸汽中保持了最原始的蒸鲈鲜甜和细腻的片状质感,感受到泰国河产与香料之间的鱼清完美默契。选用鲜活的鲜酸鲈鱼或石斑鱼,将青柠汁、湄南调至酸甜辣咸四味平衡。河韵那清鲜酸辣的泰式滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,鱼蒸好后取出,柠檬清理后去鳞去内脏,蒸鲈倒掉盘中多余的鱼清汁水以去腥,方便入味和均匀受热。鲜酸蒸鱼的湄南同时制作酸辣汁,酸辣汁不抢戏却能用其活泼的河韵味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,以鱼眼凸出、泰式制作这道蒸鱼,鱼肉能轻松离骨为准。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁,
切碎的小米辣和少许香菜茎混合,将鱼放入蒸盘中,我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,上锅大火蒸制约八到十分钟,在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜,它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,蒸的时间视鱼的大小而定,香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。再淋上几滴热油激发香气。在鱼身两面各斜切三刀,刀口中嵌入姜片和香茅段,鱼露、配上一碗茉莉香米饭,浇上酸辣汁,浇上由青柠汁、蒜蓉、简单却风味卓绝,泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、棕榈糖、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼肉洁白嫩滑,