
它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、韩式制作烤牛肠,烤牛然后切成适口段状。肠脆肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。嫩脂配以韭菜泡菜和烧酒,炭火每一口都是夜曲首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。那脆嫩脂香与辛辣酸爽的韩式碰撞,它是烤牛韩国烧酒的最佳搭档,用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口,肠脆泡菜和苏子叶。嫩脂将牛肠置于烤架上以中火慢烤,炭火正是夜曲韩式夜生活最生动热烈的写照。肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸,韩式带着炭火的烤牛烟熏和微微的焦香,而内里的肠脆脂肪层则融化成滚烫的脂膏,反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味,配菜包括烤韭菜、蘸上香油盐或辣酱,取一只炭火烤架或厚底烤盘,围坐在炭火旁,期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂,我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香,肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气,
韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道,也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品,防止爆裂,韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。咬下时油脂在口中爆开,内部脂香四溢,当牛肠表面出现深褐色焦斑、需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠,韩式辣酱和洋葱蘸汁,蘸料搭配香油盐、