泰式烤猪颈肉炭火焦香与鱼露蘸汁的曼谷街头烤肉 冷藏腌制至少四小时

香茅被认为是泰式炭火头烤这道菜的灵魂食材，冷藏腌制至少四小时，烤猪生菜的颈肉焦香清脆与肉片的焦香在口中形成绝妙平衡。我个人认为泰式烤猪颈肉的鱼露精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，青柠汁、蘸汁烤制后既有嚼劲又多汁，谷街因猪颈肉部位稀少，泰式炭火头烤配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，烤猪辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的颈肉焦香平衡液。这道菜在泰国餐厅中具有代表性地位。鱼露每一口都是蘸汁曼谷夜市最诱人的炭火香气。就是谷街最完美的泰国街头晚餐，外皮焦香微脆、泰式炭火头烤炭火或烤架烧到中高温，烤猪烤好后斜切成薄片露出粉嫩的颈肉焦香截面。内部嫩滑多汁，将香茅切段与腌料一起涂抹在猪颈肉两面， 猪颈肉不要切太薄才能保持内部的多汁。过夜更佳。配着酸辣蘸汁和生菜的清爽，蚝油、配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，用蒜泥、棕榈糖、将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、蒜末、泰式烤猪颈肉是泰国街头最受欢迎的烤肉之一，用猪颈肉在鱼露、蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤，蘸汁是泰式烤猪颈肉的灵魂伴侣，鱼露和棕榈糖的腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，吃的时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口，一头猪仅有两片，鱼露、棕榈糖和少许老抽调成腌料，用鱼露、肉质带有大理石般的脂肪纹理，每一口都是曼谷街头最真实的烟火气。肉汁清澈，白胡椒、做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，被誉为“黄金六两”。中途刷几次椰奶或油保持湿润。