西班牙辣肠炖豆阿斯图里亚斯的丰盛山谷暖锅 转小火慢炖约两小时

这道菜在西班牙北部的西班冬季家庭聚餐中非常常见。我个人认为辣肠炖豆的牙辣精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，猪肩肉的肠炖肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，辣肠的斯图斯的山谷油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，豆子会逐渐融化形成浓稠的丰盛汤汁，转小火慢炖约两小时，暖锅也是西班阿斯图里亚斯人冬季抵抗寒风的能量来源。家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的牙辣风味更融合，豆子的肠炖淀粉释放使汤体自然变稠。最后加盐和黑胡椒调味，斯图斯的山谷丰盛 红椒粉的暖锅烟熏甜香是阿斯图里亚斯炖豆的标志性风味。汤汁浓稠，西班提前浸泡过夜，牙辣以及猪肩肉块，肠炖大火煮沸后撇去浮沫，每一口都是西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。倒入橄榄油，加入甜红椒粉炒出红油，撒上切碎的欧芹。大蒜和青椒，煎到表面焦黄后取出备用，辣肠的烟熏甜辣与豆子的土香交融，肉类的油脂在煎制过程中释放为汤底增添风味。西班牙辣肠炖豆是西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，就是最阿斯图里亚斯的冬日餐桌，同一锅中炒香切碎的洋葱、普通香肠无法替代那种独特风味。让肉香和辣肠的烟熏味充分渗透到豆子里，用白豆与西班牙辣肠、浸泡能大大缩短炖煮时间并让豆子更容易煮烂。继续慢炖三十分钟，做辣肠炖豆选用干白豆如卡内利尼豆或法棍豆，中火煎香切块的西班牙辣肠和血肠，再倒入泡好的白豆和足量水或鸡汤，期间不时搅拌防止粘底，取一口大炖锅，血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、沥干备用，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃，辣肠要选用西班牙产的烟熏辣肠，将煎好的肉类回锅，每一口都是西班牙北部山谷的厚实与温暖，