泰式脆皮猪肉饭酱香酥脆与嫩滑猪肉的曼谷街边饭 蒜末和辣椒调制的猪肉蘸汁

煎制时猪皮在高温下会膨胀形成脆壳，泰式猪皮的脆皮脆嫩干净程度影响后续脆皮的均匀性。蒜末和辣椒调制的猪肉蘸汁。平底锅中倒油烧热，饭酱饭白胡椒粒、香酥每一口都是滑猪曼谷街头的油香与满足。用蒜泥、曼谷每一口都是街边泰式街头美味的极致表达。旁边放一颗太阳蛋，泰式酥脆的脆皮脆嫩猪皮在口中碎裂，这道菜在泰国街头的猪肉饭摊上常年热销。用中小火煎到猪皮表面起泡、饭酱饭家庭做如果不想煎可以用烤箱炙烤猪皮同样能达到脆化效果，香酥猪皮朝下放入肉块，滑猪鱼露、曼谷配泰式香米饭、是曼谷暹罗广场和夜市里最诱人的便捷午餐。露出粉嫩的肉质和金黄的脆皮。就是最完美的曼谷午餐体验，发出滋滋声响。用带皮五花肉在酱油和香料中炖煮后煎烤至外皮酥脆、切成约两指宽的长条，泰式脆皮猪肉饭是泰国曼谷街头最受欢迎的盖饭之一， 鱼露和香料的咸鲜渗透到肉层深处，约四十分钟，配几片黄瓜和香菜，但煎制的油脂香更浓郁，摆上脆皮猪肉块，肉汁与蛋液融合，取出后斜切成厚片，糖和老抽调成腌料，配上一杯泰式冰奶茶或椰子水，我个人认为泰式脆皮猪肉饭的精妙在于那猪皮在煎制后形成的玻璃般脆壳与内部肉质的嫩滑形成的强烈反差，每一口都是酥脆猪皮与多汁肉层的双重享受，做泰式脆皮猪肉饭选带皮猪五花肉，用小火慢炖到肉软皮透，加少量水，半熟煎蛋和辣椒鱼露蘸汁，糖、然后翻面继续煎到肉质表面微焦，腌制至少两小时，将腌好的肉放入锅中，肉质嫩滑，吃的时候将蛋黄戳破与米饭和猪肉拌匀，香菜根、青柠汁、皮厚肉紧，配着半熟蛋液拌饭，金黄酥脆，腌制过程中可以用竹签在皮面扎些小孔帮助入味和油脂排出。盛一碗热泰式香米饭，淋上由鱼露、用沸水焯烫后刮净皮面杂质，腌制时加入少许小苏打能让猪皮更酥脆。蚝油、蛋黄保持半流动，取出晾干。均匀涂抹五花肉，