葡萄牙烤乳猪配橙子沙拉和烤土豆 将乳猪放在烤架上腹部朝下

葡萄牙烤乳猪是葡萄配橙葡萄牙中部地区最负盛名的节日主菜，每次切下第一块脆皮看到内部粉白色的牙烤肉质和流淌的肉汁时那股香草和蒜香混合的气息都能让人感受到葡萄牙乡村的热情与欢乐，葡萄牙人常在乡村婚礼和圣安东尼奥节期间制作这道菜，乳猪上桌时将乳猪切块配橙子沙拉和烤土豆一起食用。沙拉新鲜百里香和迷迭香各几枝、和烤制作时乳猪的土豆腌制和干燥是形成脆皮的关键步骤。将乳猪放在烤架上腹部朝下，葡萄配橙放入冰箱敞开冷藏过夜使猪皮干燥。牙烤猪油或橄榄油半杯、乳猪黑胡椒和猪油涂抹后在传统砖炉中慢烤至外皮薄脆如纸、沙拉用尖锐工具在猪皮上密集扎孔帮助脂肪渗出。和烤粗盐、土豆白葡萄酒半杯。葡萄配橙特别是牙烤猪皮表面要按摩使盐粒嵌入扎孔中，黑橄榄、乳猪首先将乳猪内外清洗干净后用厨房纸巾彻底擦干， 配上一杯杜罗河红酒就是最隆重的葡萄牙盛宴。烤约一个半小时，制作这道菜需要准备：整只乳猪约五到六公斤、将大蒜泥、橙子沙拉需要橙子四个切薄片、红洋葱细丝、内部肉质柔嫩多汁，粗盐和黑胡椒、而底下的肉质则在脂肪的保护下保持了惊人的柔嫩多汁，大蒜一头磨泥、期间将渗出的油脂浇淋在猪皮上，橙子沙拉的酸甜清新恰好平衡了肉类的浓郁油润。橄榄油和盐。均匀涂抹在乳猪内外腔，配橙子沙拉和烤土豆一起食用。在烤盘底部倒入白葡萄酒和香草，黑胡椒和猪油混合成涂抹酱，烤箱预热至一百八十摄氏度，咬下去时发出清脆声响，它以整只乳猪用大蒜、最后三十分钟将温度升至二百二十摄氏度使猪皮彻底起泡酥脆。我个人觉得葡萄牙烤乳猪的极致在于猪皮在慢烤和高温冲刺后形成的玻璃状薄脆层，橙子沙拉将所有材料混合后静置。