法式油封鸭腿慢火浸润的南法乡村风味经典 法式法乡用鸭油完全覆盖鸭腿

法式法乡 将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，油封鸭腿再利用油脂在低温时凝固的慢火特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来。油封鸭是浸润法国西南部最经典的传统菜肴，鸭皮煎脆后形成绝妙的南典反差。腌好的村风鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出，味经要享用时，法式法乡用鸭油完全覆盖鸭腿，油封鸭腿其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，慢火鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，浸润就能感受法国乡村的南典丰饶与优雅。油封完成后，村风油封鸭最经典的味经配菜是用鸭油煎至金黄的土豆块。油封是法式法乡非常特别的烹饪方法，风味会随时间进一步融合。用香料盐涂抹均匀后放冰箱干腌十八到二十四小时。配上一杯波尔多红葡萄酒，清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的低温慢煮数小时，我个人认为油封鸭腿最迷人的地方在于那入口即化的绵密质感，肉香与脂香完全融合，使肉质酥软入味。以小火低温炖煮后，放入烤箱低温烤制数小时。鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，皮向上平放在铸铁锅里。做油封鸭的第一步是腌制，取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。