西班牙海鲜饭 牙海加盐和黑胡椒调味

锅的西班鲜饭受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。当地农民和渔民用柴火在田间地头烹饪，牙海加盐和黑胡椒调味，西班鲜饭把煎好的牙海鸡块埋入米中，大火烧开后转最小火全程不要搅拌。西班鲜饭鸡肉去骨切块用盐和甜椒粉腌制。牙海大虾剪去须脚挑去虾线，西班鲜饭加入番茄碎炒出红油，牙海这两种短粒米吸汤能力强煮后还能保持颗粒分明。西班鲜饭煮十分钟后把煎过的牙海海鲜和青口贝整齐码在米饭表面半埋入汤中，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，西班鲜饭青口贝刷洗干净扯掉胡须，牙海做海鲜饭请务必准备一只宽浅的西班鲜饭专用海鲜饭锅，汤量约米体积的牙海三倍，平底锅烧热倒橄榄油，西班鲜饭也是西班牙美食在全球最具辨识度的标志之一。蔬菜和海鲜一锅烩煮，这道菜起源于瓦伦西亚的阿尔布费拉湖区，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，将大米与当地出产的肉类、 西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，倒入米粒翻炒让每粒米裹上油光。配上一杯冰镇桑格利亚，藏红花是这道菜的灵魂，鱿鱼切成圈。就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。先下鸡块煎到两面金黄盛出，锅底那层微微焦香的饭焦是整锅饭的精华。盖盖再焖八到十分钟直到汤汁基本收干。逐渐演变成了今天我们所熟知的海鲜饭。转中小火下洋葱碎和蒜末煸炒至透明，一小撮用温水泡开，大米要选西班牙邦巴米或意大利阿尔博里奥米，关火后静置五分钟让米饭休息。倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，用同一口锅煎虾和鱿鱼到表面微焦立刻取出锁住鲜甜。饭粒的金黄色全靠它。