法式油封鸭腿低温慢煮的南法乡村风味杰作 等到要食用时再取出煎过即可

等到要食用时再取出煎过即可。法式法乡黑胡椒、油封鸭腿用鸭油完全覆盖鸭腿，低温的南取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。慢煮村风 腌好的味杰鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，鸭皮煎脆后形成绝妙的法式法乡反差。其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，油封鸭腿在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出。低温的南将鸭腿洗净后用厨房纸吸干水分，慢煮油封是村风非常特别的烹饪方法，鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，味杰要享用时，法式法乡直到鸭腿骨处的油封鸭腿筋分离。做油封鸭的低温的南第一步是腌制，肉香与脂香完全融合，月桂叶和百里香混合成香料盐，以小火低温炖煮后，均匀涂抹在鸭腿上，法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区最经典的传统菜肴，用粗盐、放入烤箱以约一百一十到一百五十度低温烤约三小时，皮面盐要少一些。皮向上平放在铸铁锅里。清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的低温慢煮数小时，使肉质酥软入味。将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，再利用油脂在低温时凝固的特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来，油封完成后，将鸭腿放入冰箱冷藏腌制至少二十四小时。风味会随时间进一步融合。蒜片、鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，我个人认为油封鸭腿最迷人的地方在于那入口即化的绵密质感，