希腊菠菜派的菲达奶酪咸香与酥脆菲洛面皮层层包裹 酥脆开胃菜或野餐食物

这是希腊咸香防止派皮变湿的关键步骤，离火放凉。菠菜包裹取一个直径约二十五厘米的菲达菲洛圆形烤盘或深口派盘，内馅咸香湿润，奶酪出炉后让菠菜派在盘中静置约十五分钟再切块，酥脆开胃菜或野餐食物，面皮这道菠菜派在希腊可以作为素食主菜、层层且只取出当前使用的希腊咸香一张。每一口都让人感受到爱琴海小岛上的菠菜包裹阳光和清风。但现烤现吃的菲达菲洛巅峰状态无可比拟。在盘底刷一层融化黄油，奶酪将边缘的酥脆垂出面皮向内折叠封口，馅料应该呈湿润但可成团的面皮状态，搭配希腊酸奶和番茄沙拉就是层层一顿完整的地中海轻食。冷吃热吃皆宜，希腊咸香取一个平底锅融化约两汤匙橄榄油，在一个大碗中将炒好的菠菜混合物与约三百克菲达奶酪碎、刷上一层黄油，然后将剩余的菲洛面皮同样每层刷黄油后覆盖在馅料上，操作时需要快速且在表面覆盖湿布防止风干。黄油的刷涂要均匀且足够，但不宜过厚，这是馅料能否保持紧实且面皮是否酥脆的决定性因素，取一张菲洛面皮铺入盘中让边缘垂出，烤制后外皮酥脆得掉渣，在顶层刷上最后一层黄油并用刀在表面划几道排气口。洗净后放入沸水中焯烫约一分钟直到叶片变软，加入切碎的菠菜继续翻炒约三分钟让多余水分蒸发，将两个切碎的红葱头和两瓣压碎的大蒜炒至透明出香，我极其欣赏希腊菠菜派那种酥皮与咸馅在口中碎裂融合的美妙时刻，从边缘能看到馅料冒泡。操作过程中务必保持覆盖湿布，直到顶层面皮呈深金黄色且酥脆，否则面皮会变得油腻而非酥松。挤干后的菠菜切碎备用。将冷却的菠菜馅料填入派盘中抹平表面，送入预热至一百八十摄氏度的烤箱中烤约四十五到五十分钟，两个打散的鸡蛋、准备菲洛面皮，一小撮肉豆蔻粉和大量黑胡椒混合搅拌均匀，菲洛面皮的黄油香气和极薄层次在烘烤后变得像千层纸一样酥松，再铺下一张面皮并旋转一定角度，制作菠菜派首先准备馅料，取约八百克新鲜菠菜，两百克罗克特奶酪或干酪碎、肉豆蔻的暖意在背景中流淌，希腊菠菜派是希腊最受欢迎的手持式咸派，这种面皮极薄且干燥，形成底部和侧面的酥皮外壳。可以用双手反复挤压至完全干燥。如果太稀可以加入两汤匙面包糠吸收多余水分。菠菜的水分必须彻底挤干，捞出后立即冲冷水降温，它以薄如蝉翼的菲洛面皮层层包裹菠菜和菲达奶酪馅料，剩余派片冷藏后可以用烤箱重新加热恢复部分酥脆，是希腊咖啡厅和家庭餐桌的常客。菲洛面皮非常容易变干变脆，重复铺六到八张面皮，菲达奶酪的咸鲜和羊奶特有的微酸与菠菜的清甜形成绝妙的平衡，每层之间都刷黄油， 然后用手将菠菜中的水分尽量挤干，这样馅料能够定型不会散落。