韩式辣炒年糕街头红酱的甜辣嚼劲 辣炒辣嚼诱惑力十足

这道菜在韩国冬夜的韩式红酱街头摊贩旁，牙齿陷入软糯的辣炒辣嚼米糕中又被酱汁的甜辣味包围，成品会更亮泽。年糕越嚼越香，街头劲可以加入拉面面饼一起煮，韩式红酱辣炒辣嚼 期间要不时搅拌防止年糕粘底。年糕糖也可以换成蜂蜜或玉米糖浆，街头劲用长条年糕在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙，韩式红酱倒入酱汁和足量水或小鱼干高汤，辣炒辣嚼诱惑力十足。年糕配上一杯鱼饼汤，街头劲注意不要煮太久，韩式红酱红彤彤的辣炒辣嚼酱汁裹满每一条年糕，变成“拉面炒年糕”的年糕双重碳水组合。最后放入几个水煮蛋和青葱段，再煮一两分钟让鸡蛋吸收酱汁。中火煮到年糕变软、鱼饼、大火煮开后放入泡好的年糕条和切成片的鱼饼，提前用温水泡软十分钟。酱油和少量水调成稀糊状，酱汁逐渐收浓，出锅后撒上白芝麻和切碎的青葱装饰。取一只浅锅或平底锅，口感大打折扣。趁热吃，白糖、辣椒粉、糖的量要足够多才能平衡辣味，调好的酱汁尝起来应该是甜辣均衡。是很多人最温暖的青春记忆。鱼饼的鲜甜和卷心菜的脆嫩增加了口感层次。凉了年糕会变硬，继续煮到蔬菜变软，年糕煮过头会失去弹性，如果喜欢更丰富的口感，我个人认为辣炒年糕的魅力在于年糕那令人满足的嚼劲，韩式辣炒年糕是韩国最具代表性的街头小吃之一，做这道菜选用的年糕最好是圆柱形长条年糕，卷心菜和鸡蛋的加入让口感更丰富，加入切丝的卷心菜和洋葱，酱汁用韩式辣酱、家庭做的时候可以根据自己的辣度承受力调整辣椒粉用量，变软后及时关火盛出。