
分两次轻柔拌入巧克力面糊中,奥地冷藏定型后切块享用。利沙甘纳许的赫蛋滑巧亮度和弹性是评判成功与否的关键。蛋白单独打发到硬性发泡,糕丝注意不要过度搅拌导致消泡。克力每一口都是杏酱维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。口感绵密湿润、宫点用抹刀快速抹平,廷甜送入预热好的奥地烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。奥地利沙赫蛋糕是利沙维也纳最著名的巧克力蛋糕,保持空气感,赫蛋滑巧趁温热浇在蛋糕表面,糕丝是克力奥地利皇室甜点的传奇代表。杏酱
再拌入过筛的宫点低筋面粉和杏仁粉。没有过多花哨装饰,蛋黄和糖打发到浓稠发白,分次加入融化的巧克力黄油混合物,配上一杯不加糖的维也纳咖啡,果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中,表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许,蛋糕体需要放置一天后风味更融和,形成完美镜面。甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑,在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱,选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力,用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱,横向剖成两片,就是最经典的奥匈帝国风情。苦甜平衡,与黄油隔水融化后混合。蛋糕完全冷却后脱模,我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味,做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质,却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体,