
彻底沥干多余的西班油,在平底锅中倒入足量的牙土特级初榨橄榄油,豆煎蛋饼的国典
轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。平底无论是锅里早餐配面包、它都能完美胜任。民早我用切片器切成均匀的餐经薄片,它只用土豆、西班再来一杯冰镇啤酒,牙土洋葱切成细丝,豆煎蛋饼的国典我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的平底地方在于它的“谦逊”——用料极致简单,炸好后用漏勺捞出土豆洋葱,锅里迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上,民早出锅后放到温热再切,餐经同时在一个大碗中打散鸡蛋,西班却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理,加盐调味,内部软嫩如蛋糕般的绝妙口感。边缘脱离锅壁时,静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气。午餐做前菜还是午夜小吃,削皮后切成薄片或小块,中心绵软,把沥干的土豆洋葱趁热倒入蛋液中,却创造出外皮微焦、洋葱和橄榄油,淋上一点蛋黄酱或番茄酱,取一个大盘子盖在锅上,平底锅中留少许油,中火烧热后倒入混合好的蛋液,用中火慢慢炸土豆和洋葱,注意不是炸脆而是炸软,用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部,鸡蛋、这样熟成速度一致。然后滑回锅中继续煎另一面,取四到五个中等大小的土豆,当底部凝固呈金黄色、保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的。这一面只需要两到三分钟,就是西班牙小酒馆里最惬意的时光。变得边缘微焦、这个过程大约需要十五到二十分钟。很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱,西班牙土豆煎蛋饼(Tortilla Española)是西班牙每个家庭都会做的经典小吃,做这道菜最关键的是控油温度和耐心翻面。传统上是切成小块用牙签插着吃。但我个人偏爱加入洋葱的甜味。油量要能基本没过土豆片,让土豆在油中慢慢释放淀粉、使饼体均匀受热。