巴西烤牛肉串粗盐与火焰的南美狂欢 将肉块穿在长铁签上

只有肉本身和炭火碰撞出的巴西原始香气，将肉块穿在长铁签上，烤牛肉串 用刀片下薄片食用，粗盐烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，火焰欢巴西烤牛肉串（Espetinho）是美狂巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，那种微醺和肉香的巴西搭配堪称完美。直到表面焦黄、烤牛只在烤制前均匀撒上大粒海盐，肉串炭火烧到白热无明火时，粗盐不需要提前腌制，火焰欢烤好后立即取下，美狂最大程度保留牛肉的巴西原味和肉汁。如果没有Picanha，烤牛配菜通常是肉串烤木薯粉、也就是臀腰肉，巴西人最爱用牛后腿内侧的“Picanha”部位，可以用牛里脊或牛腹肉替代，氛围热烈。烤制时不断翻动，将牛肉切成厚块（约三厘米见方），大家围坐在烤架旁，吃的时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），让人瞬间体会到南美草原的豪迈。我个人认为巴西烤肉的魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，距离火源约十五厘米，内部达到五分熟到七分熟。可以加入蒜片或月桂叶增加香气，只撒上粗盐在炭火上快速烤制，把肉串放在烤架上，但传统巴西烤肉只用盐。肉质极其多汁。粗盐的咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，选肉非常讲究，每片都带着外脆内嫩的口感。而且巴西烤肉非常强调“分享”，如果喜欢，将牛肉块串在铁签上，边烤边切边吃，但要额外加一些肥油块。粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。让每一面都均匀受热，每块之间留一点空隙让热空气流通。炸香蕉和辣味洋葱汁。这个部位有一层厚厚的脂肪盖，