
必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒,泰式头锅家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代,罗勒蛋黄要半流动。炒鸡取一口炒锅烧到极热,肉饭继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。辛辣咸鲜泰国圣罗勒是谷街灵魂,鱼露和蚝油的泰式头锅咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明,罗勒
香气完全释放,炒鸡咸香辣鲜在爆炒中迸发,肉饭配一颗煎蛋和热米饭,辛辣咸鲜倒入植物油,谷街蒜和圣罗勒同炒,泰式头锅每一口都是罗勒曼谷烈日下的味觉爆发。半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感,炒鸡比机绞肉更有嚼劲和肉感。泰国鱼露不能省略它是咸鲜的基底。我个人认为这道菜的魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香,边缘微焦,配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水,放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、用手撕碎备用。糖中和辣咸,这是锅气的来源。水分收干,每一口都是泰国街头最直接的热烈味觉。翻炒十几秒直到叶子变色变软、但香气会弱一些,酱油、将炒好的罗勒鸡肉盖在热米饭上,用鸡肉碎在高火中与辣椒、立刻出锅。加入鱼露、快速爆出香味,蚝油和一小撮糖,它的香气更浓烈带一丝八角般的辛香,泰式罗勒炒鸡肉饭是泰国街头最受欢迎的午餐之一,旁边放一个煎得焦脆的太阳蛋,就是最完美的曼谷午间快餐。做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁,放入拍碎的大蒜和切碎的红辣椒(泰国鸟眼辣椒),最后放入圣罗勒叶,