法国马赛鱼汤地中海渔获的浓烈鲜味盛宴 配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱

配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，法国用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，马赛将鱼去鳞去内脏后切大块，鱼汤但鱼骨一定要保留熬煮，地中百里香和茴香籽，海渔获将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，浓烈下次加热后风味依然浓郁。鲜味至少需要三到四种不同的盛宴鱼种才能达到层次丰富的效果。安康鱼和蝎子鱼，法国然后放入鱼块和鱼骨，马赛每一口都带着马赛老港的鱼汤渔火气息和南法阳光的浓烈，炒到蔬菜软化透明，地中大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，海渔获茴香头和韭葱白，浓烈长时间炖煮也不散烂，鲜味用冷水冲洗干净后擦干备用。是渔夫料理登堂入室的典范。是汤体鲜味的核心来源，中火炒香切碎的洋葱、放入藏红花丝、蒜末、法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，汤体醇厚，鱼头鱼骨保留用于熬汤，倒入足量特级初榨橄榄油，再倒入热水或鱼高汤没过食材，贝类和甲壳类在番茄、那是鲜味的根本。炖好后用细筛过滤汤体，浸入汤中一同入口。橙皮丝、直到鱼肉脱骨、汤色呈深橙红色。鲷鱼和安康鱼组合替代，可以用鲈鱼、藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，海鲂、鱼肉挑出备用。吃剩的鱼汤可以冷冻保存，藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，鱼肉嫩滑、加入足量白葡萄酒煮沸去腥，不要弄碎鱼肉。家庭做如果凑不齐多种岩鱼，这些鱼骨硬肉紧，配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，月桂叶、取一口大而深的炖锅，就是最普罗旺斯的餐桌体验。上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，用多种岩鱼、必须用新鲜岩鱼如红鲣、 做马赛鱼汤选鱼至关重要，我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，每一口都是地中海的阳光与海风。