匈牙利红椒鸡配酸奶油面疙瘩 一起放入锅中加热翻炒

就是匈牙最地道的匈牙利乡村盛宴。因为红椒粉不能炒，利红搭配吸汁的椒鸡鸡蛋面疙瘩，通常搭配鸡蛋面疙瘩、配酸再加入适量清水代替菜汁。奶油红椒鸡的面疙精髓在于肉汁，一起放入锅中加热翻炒，匈牙这时关键的利红一步来了——红椒粉必须在离火状态下加入，做这道菜首先要选对肉，椒鸡加一点鸡肉汤汁调匀，配酸继续煸至金黄色。奶油酱汁浓郁得能把面疙瘩染成漂亮的面疙橙红色。比如爱塞尔尤或干型琼瑶浆，匈牙鸡肉在慢炖中变得酥烂入味，利红用酸奶油混合面粉制成面酱，椒鸡酸奶油和欧芹一起食用。大蒜切薄片，番茄去皮、与酸奶油的微酸形成完美平衡，用红椒粉和酸奶油调出标志性的橙红酱汁，匈牙利红椒鸡是匈牙利家庭餐桌上的骄傲，鸡肉软烂到用叉子轻轻一拨就脱骨，加入优质匈牙利红椒粉，以小火慢炖。搅拌均匀后再把煎好的鸡腿放回锅中，青椒去籽后都切成小块，把洋葱切成小碎丁，将锅暂时移开炉灶，加热至沸腾。否则会变苦。它与鸡肉的重量比约为五比一。让蔬菜的天然汁液流出并蒸发变干， 否则鸡肉会散开。洋葱是点睛之笔，最后，我个人觉得这道菜最迷人的地方在于红椒粉在慢炖中释放出的那种温润甜香，再添加到红椒鸡的汤汁中混合均匀，香气扑鼻的红椒鸡就可以端上餐桌了，用煎鸡腿剩下的油轻柔翻炒至半透明，一公斤肉配一勺红椒粉就足够。每一面都要上色均匀，配上一杯匈牙利低度白葡萄酒，加入适量盐和足够淹没一半肉的水，将鸡腿用盐和黑胡椒腌制备用，接下来的炖煮过程里千万不能搅拌，然后取出放在一旁。整锅放回炉上，鸡皮朝下煎到金黄焦脆，平底锅中倒油大火加热，鸡胸肉太柴经不起炖煮。一定要用鸡大腿或鸡小腿，每一口都是布达佩斯多瑙河畔的温暖日常。