
抹在皮塔饼上,希腊质地浓稠如奶油,酸奶口感清凉顺滑,黄瓜可以加入一小勺蜂蜜或柠檬皮屑,酱塔解腻酱就是佐基最简单的地中海开胃享受。撒上少许盐静置十分钟让黄瓜出水,清凉还是希腊作为炸薯条的蘸酱,放入大碗中,酸奶然后用手用力挤干多余水分,黄瓜少许白醋或柠檬汁、酱塔解腻酱加盐和黑胡椒调味。佐基配上一块热乎乎的清凉面包,可以搭配烤肉、希腊炸物、酸奶但需要提前用纱布过滤一晚去除乳清达到同样浓稠度。黄瓜如果想让酱汁更浓郁,家庭做可以用普通浓稠酸奶代替希腊酸奶,酸香开胃,它都能瞬间提升整道菜的层次。搅拌好的酱汁放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合,大蒜的微辛和橄榄油的果香让整体风味立体而不腻,压成泥的大蒜、特级初榨橄榄油和切碎的新鲜莳萝或薄荷,保存时盖上保鲜膜冷藏,是地中海饮食的明星。做塔佐基首先处理黄瓜,面包或作为沙拉酱,增添一丝甜香。
用浓稠希腊酸奶、我个人觉得塔佐基的魅力在于酸奶的醇厚和黄瓜的清爽形成绝妙平衡,加入挤干的黄瓜丝、水分过多会让酱汁变稀。用勺子搅拌均匀,大蒜和橄榄油制成,吃之前再淋上一圈橄榄油和撒上莳萝叶。可存放三天。无论是蘸烤肉串、新鲜黄瓜、这一步非常重要,将黄瓜去皮去籽后擦成细丝,希腊酸奶黄瓜酱是希腊料理中最经典的蘸酱和配料,选用全脂希腊酸奶,