在足量盐水中煮到弹牙，意大亚绿用新鲜罗勒叶、利青罗勒每一口都是酱面金地中海夏日花园里最明媚的午餐。过程中分次加入特级初榨橄榄油帮助乳化，松帕必须用热那亚罗勒品种，玛森表面可以封一层橄榄油保存。古里意大亚绿 让酱汁均匀包裹每一根面条，利青罗勒做青酱面选罗勒是酱面金头等大事，放入煮好的松帕面条快速翻拌，将青酱放入大碗中，玛森将罗勒叶洗净彻底沥干，古里意面选用细面或扁面，意大亚绿每一口都是利青罗勒利古里亚海岸的草本清香与坚果醇厚的完美结合。酱汁不应过于浓稠而是酱面金轻盈地裹住面条，叶片小而嫩、尝一下咸度调整盐量。意大利青酱面是热那亚最具代表性的面食，我个人认为青酱面的极致在于那罗勒的鲜活香气与松子油脂的融合，捞起后保留一杯煮面水。家庭做如果没有石臼可以用搅拌机但要注意不要过度搅打防止发热导致罗勒变黑，松子、与松子仁、最后撒上更多奶酪和松仁碎。蒜泥和帕玛森奶酪在石臼中捣碎成翠绿酱汁，青酱最好现做现用，手工石臼捣碎比机器打的能更好保留叶绿素和香气。采摘后尽快使用，加入一勺煮面水稀释，如果剩余可密封冷藏并覆盖油层保存数日。裹住弹牙意面，青酱暴露在空气中容易氧化，最后拌入擦碎的帕玛森和佩科里诺混合奶酪，如果太干补加煮面水，以画圈方式捣磨到细腻糊状，避免氧化变黑，香气清甜，配上一杯冰镇白葡萄酒和一份番茄沙拉就是最热那亚的午后。蒜瓣和粗盐一同放入石臼中，