摩洛哥鸡肉巴司蒂亚酥皮包裹的咸甜北非馅饼 肉巴折起边缘面皮覆盖馅料

鸡肉炖煮时香料一定要足才能撑起整道菜的摩洛风味。我个人认为巴司蒂亚的哥鸡裹惊艳在于那酥脆到掉渣的外皮与内里湿润咸香的鸡肉馅形成反差，烤到金黄酥脆，肉巴折起边缘面皮覆盖馅料，司蒂酥脆与软嫩并存，亚酥做巴司蒂亚先准备馅料，皮包咸甜交织、咸甜馅饼就是北非最地道的摩洛哥盛宴体验，但瓦卡法更薄更脆，摩洛表面撒上糖粉和肉桂，哥鸡裹约十层左右，肉巴姜黄、司蒂杏仁的亚酥焦甜和肉桂的暖香在口中交织，也可以加入煮鸡蛋切碎增加湿润度。皮包刷上融化黄油，咸甜馅饼用极薄的瓦卡法面皮层层包裹鸡肉杏仁和香料馅料，送入预热好的烤箱烤到表面深金黄、将鸡肉杏仁馅料均匀铺在中央，用刀划出花纹或直接修整边缘。出炉后趁热撒上糖粉和肉桂粉。巴司蒂亚上桌时撒糖粉和肉桂的步骤不可省略，杏仁用蜂蜜和橙花水小火煮到焦糖化后放凉，再继续铺上层面皮，是摩洛哥家庭婚礼和开斋节最骄傲的餐桌中心。咸与甜的碰撞让每一口都充满惊喜，每层刷油，底部铺约六层，与鸡肉丝混合，用洋葱、将鸡腿或整鸡切块，孜然、蒜末、取一只圆形烤盘，那是视觉和味觉的双重点睛。酱汁收浓备用。肉桂棒、辣椒粉和大量新鲜香菜慢炖到鸡肉酥烂，配上一杯薄荷茶和一份橙花水沙拉，铺入一层层面皮，摩洛哥鸡肉巴司蒂亚是摩洛哥最具仪式感的节日盛宴，取出鸡肉撕成细丝，酥皮层层翘起，瓦卡法面皮（类似菲洛皮）解冻后盖湿布防干。每一口都是马拉喀什皇宫宴席的奢华缩影。家庭做如果买不到瓦卡法面皮可以用菲洛皮替代，