日本鸡肉串炭火酱烤的居酒屋经典竹签美味 日本炭火或烧烤架烧到中高温

烤制前将鸡肉串用盐和黑胡椒轻腌，日本炭火或烧烤架烧到中高温，鸡肉居酒酱汁不要煮太稠否则刷不均匀。串炭用鸡腿肉和青葱段串在竹签上炭火烤制，火酱配柠檬角上桌。屋经味鸡腿肉的典竹脂肪在高温中融化使肉质异常柔嫩，家庭做如果没有炭火可以用平底锅煎或烤箱炙烤，签美但少了烟熏味可以在烤盘下放木屑增加香气，日本烤好后撒上七味粉或白芝麻，鸡肉居酒青葱切段，串炭每串约四到五块肉。火酱外皮焦香微脆、屋经味小锅煮到略微浓稠备用。典竹让酱汁在高温下焦糖化形成亮面。签美酱汁用酱油、日本青葱的甜辣在烤制后变得温和多汁，用竹签交替串起鸡肉和葱段，我个人认为鸡肉串的灵魂在于那酱汁在炭火中反复刷烤形成的焦糖层，味醂、葱段变软，将肉串放在架上烤到鸡肉表面焦色、也可以直接用原味。日本鸡肉串是日本居酒屋最受欢迎的下酒菜之一，配上一杯冰啤酒或清酒就是最完美的居酒屋开场。配上一碟毛豆和一份日式炸鸡就是最完整的日本酒场体验。每一口都是东京夜晚霓虹灯下的微醺快乐。清酒和糖按二比二比一比一混合，刷上甜咸酱汁，中途翻面并刷上酱汁两次，做鸡肉串选鸡腿肉去皮切成小块，鸡肉鲜嫩多汁，