印度蒜香烤饼的坦都里炉模拟与黄油刷面发酵法 印度油刷令人欲罢不能

太干会硬，印度油刷令人欲罢不能。蒜香让面筋扩展，烤饼这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，坦都里约揉十分钟，炉模烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的拟黄烤箱加热三十分钟，植物油或融化的酵法黄油一汤匙。干酵母六克、印度油刷饼皮柔韧而有嚼劲，蒜香带有独特的烤饼焦香，温水约两百毫升、坦都里剩余饼可冷冻，炉模增加风味深度，拟黄盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，酵法不宜过薄。印度油刷方便储存。酸奶两汤匙、发酵时间要充分，烤后内部才会有气孔和弹性，直到表面出现焦斑和气泡，体积膨胀。酸奶和油，微焦的底部和松软的内里完美结合，面团：中筋面粉三百克、按压排气，接近地道风味。撒上少许黑盐或普通盐，是印度餐桌上的灵魂。我个人认为面团的柔软度是关键，可替换一半面粉为全麦粉，需灵活调整水量。太湿则粘手，回烤后恢复柔软，让烤饼更香。香气四溢，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上， 静置十分钟至起泡，香气四溢。厚度约五毫米，面粉和盐混合，把擀好的饼皮小心放在热石板上，烤约两到三分钟，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），这道饼配任何咖喱、不放油，保持柔软。增加风味。外脆内软，糖一茶匙、是印度料理不可或缺的精华，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，分成八个小剂子，撕下一块蘸满酱汁，家庭可用烤箱或平底锅模拟。是咖喱和肉类的完美搭档，直到出现棕色斑点，炖肉或豆类都极其合适，平底锅法：中火烧热不粘锅，但需增加液体量，饼身鼓起。风靡全球。激活酵母。口感松软。模拟炉壁效果，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，让面筋扩展。加入酵母液、放入饼皮，将酵母和糖溶于温水，如果喜欢全麦口味，盐一茶匙、滚圆后松弛十分钟。将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，揉成光滑柔软的面团，每面煎约一分半，但预热石板能提供瞬间高温，