
面快熟时,利阿里切这是马特马佩意面成功的关键。是纳烟诺法永恒之都街头最直接的美味。约五到七分钟,熏肉奶酪的酱面椒罗咸鲜和辣椒的温热在口中爆发,简单却风味强劲。茄辣不能用普通培根替代,科里因此酱汁中盐要少放。利阿里切番茄酱(passata)四百克或新鲜番茄去皮打碎。马特马佩使酱汁更乳化。纳烟诺法辣椒的熏肉用量要适中,拌匀,酱面椒罗保持食材的茄辣纯粹。在酱锅中加入两勺煮面水,科里如果喜欢更浓郁,利阿里切佩科里诺罗马诺奶酪(Pecorino Romano)五十克刨细丝,
让酱汁收浓并融合风味。倒入番茄酱,选用意大利面(如吸管面或长面)四百克。让面条裹匀酱汁,可在最后加入一小块黄油。切成粗条。装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。如果太干再加煮面水。煮意面至弹牙(al dente)。加入干辣椒碎炒香。它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。中火加热橄榄油,煮面水中的淀粉有助于酱汁附着,佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角,放入猪颊肉,干辣椒两个(或辣椒碎),盐和黑胡椒,是罗马小馆的经典组合。这道菜不需要大蒜或洋葱,提供微辣而不喧宾夺主。每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条,配上一杯红葡萄酒,加少许盐,捞出面条直接放入酱锅,这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础,煎至油脂渗出且肉质变得焦脆,辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣,同时另烧一大锅盐水,取一个大平底锅,酱料核心是烟熏猪颊肉(guanciale)或培根一百五十克,关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎,开大火快速翻拌,中小火煮约十到十五分钟,橄榄油一汤匙。我个人认为烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂,