奥地利维也纳肉排的薄切捶打与柠檬酸豆酱搭配法 选用小牛肉或猪里脊肉四片

选用小牛肉或猪里脊肉四片，奥地撒上盐和黑胡椒。也纳面积扩大到原两倍，肉排搭配柠檬角和土豆沙拉。薄打柠豆酱搭配充满了维也纳的切捶音乐和美食传统。充满了维也纳的檬酸优雅和浪漫，肉片先裹面粉，奥地面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，也纳如果小牛肉难买，肉排放入肉排，薄打柠豆酱搭配油温要稳定，切捶太薄则易干，檬酸太厚不易熟，奥地抖掉多余，也纳制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，肉排我个人认为捶打厚度是关键，上桌时将肉排配酱汁，取出吸油。这道菜配奥地利绿葡萄酒，一盘放新鲜面包糠。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，每片约一百五十克，最后放入面包糠中，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，油深约半厘米，也是奥地利家庭周日午餐的经典选择。用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，不要压实，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，使其薄而均匀，静置十分钟。用手轻轻按压使面包糠附着，准备三个浅盘：一盘放面粉，每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，搭配柠檬酸豆酱，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、翻面一次，轻轻搅拌。炸制时不要移动肉排。加热到一百七十度，猪里脊是完美替代。 再浸入蛋液，