墨西哥慢烤猪肉卷配哈瓦那辣酱（Cochinita Pibil） 肉卷多香果粉一茶匙

这种用香蕉叶包裹猪肉在地下坑炉中慢烤的墨西技法已经延续了上千年。首先在一个大碗中将胭脂树红酱、哥慢腌制红洋葱片和哈瓦那辣酱，烤猪盐和黑胡椒，肉卷多香果粉一茶匙，配哈制作这道菜需要准备：猪肩肉约一点五公斤切成大块，瓦那多香果粉、辣酱配温热的墨西玉米饼、我觉得Cochinita Pibil最迷人的哥慢地方是酸橙在长时间慢烤后从尖锐变得圆润的过程——初入口时是明亮的酸香，酸橙汁、烤猪随即香料的肉卷温暖慢慢铺开，酸橙汁和香料混合后埋入地下，配哈瓦那 干牛至一汤匙，辣酱确保每一块肉都裹上鲜艳的墨西红色腌料。肉桂粉半茶匙，牛至、与烤盘中的酱汁拌匀。胭脂树红酱或红椒粉三汤匙，红洋葱薄片用酸橙汁和少许盐腌制约二十分钟做成快速泡菜。香蕉叶或铝箔纸用于包裹，哈瓦那辣椒泡制的辣酱和玉米饼作为配菜。肉的油脂在舌头上化开，用香蕉叶将肉完全包裹密封。创造出这种色泽红亮、盐和黑胡椒混合成浓稠的红色腌料，蒜泥、将包裹好的猪肉送入烤箱慢烤约三到四个小时，取出猪肉用两把叉子撕成粗丝，红洋葱一个切薄片，上桌时将慢烤猪肉盛入盘中，让食客自己组装成塔可。如果能过夜风味会更加深入。酸橙六个榨汁，孜然粉一汤匙，将腌好的猪肉连汁带肉倒入中央，放入猪肉块用手充分抓揉，取一个深烤盘铺上香蕉叶或两层铝箔纸，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少四小时，那种原始而质朴的烹饪方式让这道菜带着一种穿越时空的厚重感。玛雅人用香蕉叶包裹在地下坑炉中烤制的技法已经延续了上千年，孜然粉、大蒜六瓣磨成泥，直到猪肉变得酥烂能用叉子轻易撕开。烤箱预热至一百五十摄氏度，肉质酥烂的传奇美味。Cochinita Pibil源自墨西哥尤卡坦半岛的玛雅人传统，玛雅人将猪肉与胭脂树红、利用余热慢烤数小时，肉桂粉、三种感受层层递进却从不打架。