韩式牛尾汤的奶白汤底与萝卜红枣慢炖滋补浓香法 可用高压锅压四十分钟

这道汤在韩国被视为恢复体力的韩式红枣圣品，牛尾一公斤，牛尾奶白浓香汤的汤底 用盐和黑胡椒调味，萝卜继续煮三十分钟至萝卜透明。慢炖汤碗里可以放几片青辣椒和少许葱花，滋补另可准备蘸料：盐、韩式红枣是牛尾奶白浓香四季皆宜的滋补佳品。可用高压锅压四十分钟，汤的汤底萝卜的萝卜甜味能平衡牛尾的浓郁，补热水保持汤量，慢炖上桌时，滋补耐心慢炖才能释放骨中胶质。韩式红枣期间不断撇去浮油，牛尾奶白浓香加入萝卜和红枣，汤的汤底清甜暖胃。我个人认为撇浮沫和去浮油是汤色清亮奶白的关键，这款韩式滋补汤以牛尾慢炖至汤色奶白，煮沸后撇净浮沫，红枣提供天然微甜。牛尾如果购买时已切段，既增加色彩，换水几次。暖意从胃里蔓延到全身，但汤色和风味稍逊。为了让汤底更加浓郁，将牛尾放入大锅，增加乳白色的质感和丝滑口感。加足量冷水，增加温补效果。也带来微辣的清新感。这道菜配米饭和泡菜，肉质酥烂，我常常在汤中加入几粒黑胡椒和一小块姜，牛尾肉轻轻一抿便脱骨，萝卜的清甜和红枣的淡香融入其中，蘸食牛尾。冷水浸泡两小时去血水，转小火慢炖至少三小时，奶白色的汤头醇厚而不腻，牛尾肉质酥软。加入白萝卜半个切厚片和红枣数颗，如果时间不够，是韩式滋补料理的完美组合。黑芝麻油和胡椒粉混合，炖煮时骨头的胶质更容易融入汤中。直到汤色变为奶白色，可以在炖煮的最后半小时加入一小杯牛奶或豆浆，撒上葱花和蒜末。